Gastronomie und Treffpunkt
Ein Fotograf geht über Plätze in vier kolumbianischen Städten und findet „durch die Linse“ eine lebendige, farbenfrohe, köstliche Kultur. Dieses Kommen und Gehen von Händlern, Bauern und Touristen nimmt beim Frühstück und Mittagessen eine besondere Energie an.
Wenn Sie über die Marktplätze des Landes schlendern, können Sie ein breites Spektrum des kolumbianischen Lebens beobachten, wie z.B. bäuerliche Landwirtschaft, Fischfang, Zucht; Transport mit Maultieren, Jeeps oder großen Lastwagen; es ist die lebendige Wirtschaft des Handels; die bunten Früchte, Gerüche und Geschmäcker eines ganzen Landes unter einem Dach, jeden Tag schon vor dem ersten Sonnenstrahl am Morgen.
Diese kommerzielle Dynamik geht über die Mittagszeit hinaus und ändert ihren Rhythmus zur Mittagszeit, da sie einer der Räume ist, in denen sich die vielfältigen kolumbianischen gastronomischen Gewohnheiten mit größerer Transparenz entfalten. Es gibt etwas, das quer zur Kultur, zur Wirtschaft und zu den Bestimmungen aller Marktplätze des Landes liegt, und auch in diesen Räumen gibt es Nuancen und Kontraste innerhalb der Regionen Kolumbiens.
Auf einigen dieser Plätze kann man neben den Bulteros de la Plaza ein typisches Frühstück mit Tamales im Wert von 7.000 COP (2,30 USD) finden; ein paar Meter weiter gibt es ein Gourmet-Mittagessen, das mit innovativen Kochtechniken zum Klang kubanischer Musik zubereitet wird, und ein gutes Glas Wein zum Preis von 65.000 COP (20 USD). Die Hitze des Pazifiks in Cali kann mit einem Lulo (ein traditionelles Getränk aus Lulo, einer typischen Frucht der Region) oder die Müdigkeit des Tages in Medellín mit einem kräftigen Mazamorra (ein süßes Getränk aus geschälten Maiskörnern) gemildert werden.
Trotz der Gegensätze kann man auf jedem Platz des Landes Wärme, gute Energie, aufmerksamen Service und die Zufriedenheit der Bauern, Händler und Restaurantbesitzer atmen, wenn sie die Früchte ihrer Arbeit teilen und das, was das kolumbianische Meer und Land geben, in Nahrung verwandeln. So wird ein Tag durch das Objektiv einer Kamera auf jedem der Hauptplätze des Landes erlebt.
La Minorista
Medellín
Das im August 1984 gegründete La Minorista, wie es im Volksmund genannt wird, war der Ersatz für El Pedrero, den noch heute bestehenden Bauernmarkt in einem nahe gelegenen Gebiet, dessen Händler auf den neuen Platz verlegt wurden, um die Nachfrage im Norden, Osten und Zentrum der Stadt zu befriedigen.
Seine zentrale Lage macht es zu einem obligatorischen Halt für Menschen aus den Gemeinden, die sich auf das so genannte Aburra-Tal zu bewegen. Das enorme Angebot seiner 26.000 Quadratmeter und seiner 3.332 Geschäftsräume haben La Minorista zu einem regulierenden Ort gemacht, der trotz seines Namens als Großhändler für einen großen Teil von Medellín dient.
An einem Markttag wie dem Sonntag empfängt die Plaza rund 25.000 Menschen unter Händlern, Arbeitern und Besuchern. Wenn Sie durch seine breiten, hohen, farbenfrohen und überfüllten Gänge gehen, finden Sie ein vielfältiges Angebot an Obst, Gemüse, Haushaltswaren, Restaurants, Läden für neue und gebrauchte Kleidung, Cheers, Schuhe und sogar Tierhandlungen.
In einem der belebtesten Restaurants probiert Memo den Kokosnussreis, den er den ganzen Tag über zubereitet hat, während er fünf weitere Rezepte überwacht. Mitten in der Zubereitung empfiehlt er, dass niemand La Minorista verlassen sollte, ohne die Fischsuppe probiert zu haben. Zu den großen Angeboten gehören drei weithin empfohlene Varianten: die kolumbianische Karibikküche, einige ausgezeichnete spanische Restaurants und natürlich die typische Paisa-Küche, die typisch für Medellín und Antioquia ist, letztere mit ihrem wunderbaren Paisa-Tablett, einem Gericht mit hohem Proteingehalt (Chorizo, Hackfleisch, Ei, Schweineschwarte, Avocado, Reis und Bohnen).
Lebendig, aufgewühlt, bunt, mit kreativen Handelsformen und starken Stimmen, die sich in der angenehmen Sprache der Bewohner dieser Region ausdrücken, ist La Minorista ein lebendiges Spiegelbild von Medellín und eine exquisite Alternative, um sich der kolumbianischen Kultur, insbesondere der von Antioquia, über den Gaumen und die vom Land angebotenen Produkte zu nähern.
Den ganzen Tag über belebt eine Vielzahl von Landwirten, Händlern und Besuchern die städtischen Märkte Kolumbiens, auf denen eine große Vielfalt landwirtschaftlicher Produkte in Umlauf gebracht wird.
La Alameda
Cali
Im Laufe der 1950er Jahre versammelte sich in dem traditionellen Viertel La Alameda in der Nähe des Zentrums von Cali eine Gruppe von lokalen Händlern und belebte die ersten Korridore dieses Marktplatzes. 1994 erfuhr der Platz durch die Gründung der Vereinigung der Kaufleute von La Alameda einen wichtigen Aufschwung in verschiedenen Aspekten, was dazu geführt hat, dass er heute als einer der vollständigsten Marktplätze des Landes gilt.
Die Tage in La Alameda werden zu den Klängen von Hitze, pazifischer Musik und Salsa verbracht. Vor dem Eintreten helfen ein eisiges Glas Lulada und eine Madroño (exotische Frucht), die Temperatur zu senken und Zunge und Kopf auf die Tour vorzubereiten. Wenn Sie die Korridore von La Alameda betreten, erfüllt das exquisite Aroma von Meeresfrüchten in Aufläufen und Reisgerichten die Tische. Fast an einem Ende eines der Pavillons auf dem Platz beaufsichtigt Bacilia, eine schwarze Frau mit freundlichem Gesicht und einem Turban auf dem Kopf, die Arbeit ihrer Assistenten, während sie sich um ein Paar kümmert, das an einem ihrer großen Holztische sitzt. Wenige Meter entfernt, in einem benachbarten Restaurant, kocht eine Gruppe junger Leute in schwarzen Uniformen in einer kleinen, aber feinen Küche Gerichte der peruanischen Küche; diese Art von Begegnungen und Kontrasten bereichern die Erfahrung dieses Platzes und erinnern uns daran, dass der amerikanische Pazifik nicht nur kolumbianisch ist, dass Peru auch unser Nachbar an diesen Ufern ist.
La Alameda bietet auch spanische Küche, typische Gerichte aus verschiedenen Regionen Kolumbiens, Fusionen und zeitgenössische Gerichte für Besucher aller Geschmäcker und Budgets.
Auf dem farbenfrohen Marktplatz von La Alameda ist es üblich, große und kleine Gruppen ausländischer Besucher zu sehen, die auf der Plaza essen und sich unter die Caleños mischen, in einer gemütlichen Atmosphäre, die dazu einlädt, Cali und den Pazifik zu erkunden und dieses gastronomische Abenteuer zum Ausgangspunkt ihrer Reise zu machen.
Galería Plaza
Manizales
Das Eje Cafetero, seine reichen Ländereien und die typische Dynamik der Kulturlandschaft dieser Region, mit seinen Willys-Jeeps, mit seinen Sprechkünstlern aus den Bergen und Liebhabern guten Kaffees treffen sich täglich in einer schönen Struktur namens La Galería, die im Nordwesten von Manizales liegt.
Im Jahr 1849, kurz nach der Gründung der Stadt und mit der Ankunft von Einwohnern, die zumeist selbst geerntete Produkte mitbrachten, wurde der erste Markt von Manizales eingerichtet, auf dem hauptsächlich Tauschhandel als Währung betrieben wurde. Im Laufe der Jahre wuchsen die Bevölkerung und die Stadt, und 1951, anlässlich des hundertjährigen Bestehens von Manizales, wurden Gebäude wie die Stierkampfarena, das Gebäude der Schönen Künste, das Coliseo de las Ferias (das Messekolosseum) und die PlazaGalerie, der neue Marktplatz der Stadt, der von dem Ingenieur Jesús María Gómez Mejía gebaut wurde, eingeweiht. Dieser Marktplatz, der im Volksmund La Galería genannt wird, wurde als wichtigste Speisekammer und wichtigstes Vertriebs- und Versorgungszentrum in Manizales und dem Departement Caldas eingerichtet.
Die Stände auf dem Platz sind gesäumt von der Farbenpracht von Kaffee, Zuckerrohr, Tomaten, Zitrusfrüchten und Bananen, die jeden Monat fast 7.000 Tonnen verschiedener Nahrungsmittel ergeben. Zwischen Obst, Gemüse und Knollen erwachen neben der Stadt Flüsse von Menschen. Um 5:00 Uhr morgens ist die Entladezeit fast zu Ende. Zu den typischen Bauten der Jahrhundertwende, dem Geräusch der Lastwagen im Transit, der Menschenmenge, die durch die Stände voller farbenfroher Produkte und exotischer Formen zieht, dem Geruch frischer Felder und der einheimischsten Kulturlandschaft von Caldas, gehört La Galería.
Dario, ein örtlicher Bultero (Entlader), lädt Säcke voller Mangos aus, die Tommy für sein Frühstück vorbereitet hat, für das er ungefähr COP 4.000 (1 USD) bezahlt hat. Diese besteht aus einer Arepa mit Bauernkäse und Butter, zwei Rühreiern mit Tomaten und Zwiebeln, einer Kartoffel mit Sauce und Panela-Wasser; dies ist das typische Frühstück in La Galería, das mit frischen Produkten von der Plaza von Köchinnen und Köchen aus der Stadt zubereitet wird.
Wie Dario frühstücken und essen viele Menschen, die wie Dario auf der Plaza arbeiten und um die Plaza herumgehen, in der La Galería und mischen sich unter einheimische und ausländische Besucher, die gerne eine wirklich typische kolumbianische und KaffeeErfahrung machen.
In La Galería wurde das gastronomische Angebot aufgrund des Durchgangs von Menschen und Produkten aus dem ganzen Land von fast allen Regionen beeinflusst, von typischen Gerichten aus der Andenregion - wie der Pajarilla- und der Mondongo-Suppe - bis hin zu Rezepten aus dem Llano und dem Pazifik, wie dem typischen Asado llanero, der Fischbrühe oder der frischen Ceviche. Inmitten dieser Vielfalt sticht die mazamorra antioqueña hervor, ein süßes Getränk aus Maiskörnern, das auf traditionelle Weise in der Gegend hergestellt wird und das in allen Restaurants auf der Plaza für einen Wert von COP 1.000 (0,30 USD) angeboten wird.
Mit mehr als fünfzehn Restaurants unter einem Dach, mit Gerichten von COP 4.000 bis COP 25.000, verspricht das Angebot abwechslungsreich und fesselnd zu werden.
Die Galerie ist in vier Pavillons unterteilt, die Pflanzen, Kräuter und Aromastoffe, Fleisch, Obst und Gemüse, das gesamte vielfältige Angebot der Region, Frische und niedrige Preise in einer Atmosphäre anbieten, in der der Kaffee die Landschaft abgrenzt und die lokale Kultur dreier wunderschöner Departements (Caldas, Risaralda und Quindio) zutiefst prägt.
La Perseverancia
Bogotá
Von La Perseverancia, einem der ältesten Viertel der Stadt, kann man den Hügel von Monserrate und einen Panoramablick auf die kolumbianische Hauptstadt aus nächster Nähe betrachten. „La Perse“, wie es im Volksmund genannt wird, hat einen der aktivsten und touristischsten Plätze der Stadt.
1889, mit der Gründung einer großen Nationalbrauerei im Stadtteil San Diego, dem heutigen Zentrum der Stadt, und dem großen industriellen und kommerziellen Wachstum in Bogotá, suchte eine Gruppe von Arbeitern und ihren Familien in der Umgebung der Brauerei eine Unterkunft, und so entstand das Arbeitsviertel La Perseverancia. Fast ein halbes Jahrhundert später wurde unter Beteiligung einiger örtlicher Händler der Marktplatz La Perseverancia errichtet, der landwirtschaftliche Produkte und Restaurants für den täglichen Bedarf der nahe gelegenen Stadtviertel anbietet.
Im Laufe der Zeit und mit der Entwicklung des Stadtzentrums wurde der Platz auch zur Speisekammer für Restaurants in der Nachbarschaft von La Macarena, dem Internationalen Zentrum und anderen Geschäftslokalen im Herzen von Bogotá. Seit 2013 arbeitet eine Gruppe von öffentlichen Einrichtungen und Stiftungen daran, den Platz zu fördern und zu verbessern, durch Renovierungen und Anpassungen, die ihn zu einem der besten des Landes gemacht haben.
Seine zentrale Lage und die Nähe zu anderen Orten mit hoher Handelsdichte machen es zu einem privilegierten Ort für seine Zugänglichkeit für Touristen und Einheimische, die auf der Suche nach einem guten gastronomischen Angebot oder einheimischen Produkten sind. Darüber hinaus, da dieser Markt sich an der Geburt der östlichen Hügel der Stadt befindet hat man es leicht sich zu den touristischen Gebieten des Zentrums von Bogotá zu bewegen.
Die moderne Architektur des Platzes ist in zwei Flügel geteilt. In einem von ihnen finden wir den Bereich Gemüse, Obst und andere Vorräte. Ausländer und Führungskräfte, die in Unternehmen des Sektors arbeiten, füllen die Tische im Lebensmittelbereich, der sich im anderen Flügel des Platzes befindet. Die typisch kolumbianischen Speiselokale mit ihren Gerüchen, das Vorbeigehen der Kunden und der Kellner, die Geräusche der Gäste, die ihre Erfahrung genießen, lassen die Besucher die einheimische Atmosphäre von La Perse erleben.
Maria, Köchin und Restaurantbesitzerin auf der Plaza, betrachtet Ajiaco als das Gericht, das den Bogotánern das Gefühl gibt, zur Familie zu gehören. Hier finden Sie einen dieser typischen Suppe, die mit verschiedenen Sorten Kartoffeln, Huhn, Sahne, Guascas, Avocado und Kapern zubereitet wird.
Neben dem Ajiaco von Bogotá selbst bietet die Plaza de La Perse auch ein reichhaltiges Angebot an Meeresfrüchten aus dem Pazifik und verschiedene Gerichte aus der kolumbianischen Karibik sowie typische Rezepte aus Córdoba und Sucre. Dieser Ort beheimatet verschiedene Küchen und ein sowohl von der Herkunft als auch vom Geschmack her unterschiedliches Publikum, was eine Möglichkeit symbolisiert, Kolumbien mit vollem Magen und einem vollen Lächeln zu betreten.
Texto por Mateo G. Rivas
