L'une des raisons pour lesquelles des centaines de voyageurs envisagent de se rendre en Colombie est la vaste offre gastronomique du pays, qui propose à ses visiteurs toutes sortes de couleurs, de saveurs et d'arômes et dont les spécialités varient selon les régions.
Nous vous présentons ici les plats colombiens que vous pourriez manquer dans trois régions.
Région andine
La région andine, située au centre du pays, est la plus vaste de Colombie, ce qui explique que la variété gastronomique soit l'une de ses caractéristiques. Antioquia, le plateau de Cundiboyacense, Tolima, Huila et Santander sont quelques-uns des départements de la région qui possèdent la plus grande tradition en matière de gastronomie colombienne.
Les ingrédients cultivés dans cette zone, tels que les pommes de terre dans toutes leurs variétés, les légumineuses, les fromages frais, le maïs utilisé pour faire des arepas et toutes sortes de pâtes, ainsi que la viande de bœuf et de porc dans d'innombrables préparations, sont les protagonistes des tables de la région andine colombienne.
Cette région comprend également le paysage culturel du café, la zone du pays où l'on cultive une grande partie du café colombien, célèbre dans le monde entier.
Si vous souhaitez déguster la cuisine colombienne traditionnelle, nous vous recommandons cette option dans la partie centrale du pays.
Plat principal : Bandeja Paisa
Un mélange de protéines animales et végétales, de céréales et de légumineuses en un seul plat pour répondre aux besoins caloriques et nutritionnels des paysans qui travaillent la terre. Si vous commandez ce plat traditionnel colombien, vous trouverez un ragoût de haricots avec du riz accompagné d'avocat, de plantain mûr frit, de bœuf haché, de chicharrón, de chorizo, d'arepa et d'œuf frit.
Dessert : Cuajada con Melado
Un dessert simple avec un équilibre parfait de douceur en bouche. Il s'agit d'une portion de cuajada, un fromage frais sans sel ajouté, mélangée à du melado, une sorte de caramel obtenu par condensation de la panea. Les deux ingrédients réunis constituent une explosion de saveurs et de textures qu'il faut absolument goûter dans cette région.
Boisson : limonade de panela
Il s'agit d'une des boissons les plus traditionnelles, préparée avec de l'eau, de la panela râpée et du citron, à laquelle on peut ajouter des glaçons. Un bon tinto cerrero (café fort), sucré avec de la panela, peut également constituer une bonne fin de déjeuner dans la région andine de la Colombie.
Région du Pacifique
L'héritage africain des premiers colons colombiens à l'époque de la conquête se retrouve dans la cuisine de la région du Pacifique.
Les plats à base de poissons locaux et les mélanges inhabituels avec les saveurs des fruits exotiques colombiens font partie de la table traditionnelle de cette partie occidentale du pays, qui comprend le département de Chocó et les régions côtières de Cauca, Valle del Cauca et Nariño.
Les saveurs vont de l'incontournable morue frite, mijotée ou grillée aux soupes et cocktails de fruits de mer, auxquels la culture populaire attribue des propriétés aphrodisiaques. Mais au-delà des mythes, voici ce que nous pouvons vous recommander pour savourer le Pacifique au déjeuner ou au dîner :
Plat principal : Pusandao de bagre (poisson-chat)
Cette soupe traditionnelle de la région du Pacifique colombien est préparée avec du poisson-chat frais cuit à l'étouffée dans du lait de coco avec du yucca, des pommes de terre et de la banane plantain.
Les ingrédients sont généralement cuits dans des pots traditionnels en terre cuite et la soupe est servie dans une casserole pour en préserver la saveur. Il convient de mentionner qu'en raison de la taille de la portion et de la quantité d'ingrédients, ce plat typique de la région du Pacifique n'est pas un hors-d'œuvre mais un plat principal.
Dessert : Cocada
Il s'agit d'un dessert avec peu d'ingrédients mais avec beaucoup de saveur. Les cocadas sont traditionnelles des régions pacifique et caraïbe de la Colombie et sont devenues si populaires qu'on les trouve presque partout dans le pays.
Cette friandise sucrée est préparée avec de la panela et de la noix de coco râpée pour obtenir une pâte qui se moule à chaud et se mange froide après s'être solidifiée.
Boisson : jus de borojó
Le borojó est un fruit cultivé dans la région pacifique de la Colombie. Bien qu'il ne soit pas très connu, il présente de nombreux avantages pour la santé. Grâce à sa teneur élevée en vitamine B et en niacine, c'est un fruit énergisant. Un jus de borojó dans de l'eau ou du lait peut donc vous aider à vous remonter le moral à tout moment et à reprendre des forces.
Région des Caraïbes
La gastronomie de la région des Caraïbes est pleine de saveurs et de couleurs. La fertilité des terres des Caraïbes colombiennes permet de cultiver toutes sortes de fruits, de légumes et de légumineuses, et la proximité de la mer fait que les fruits de mer sont toujours servis à table avec différentes touches de cuisine européenne, africaine et créole.
Si, lors de votre visite à Bolívar, Atlántico, César, Córdoba, Magdalena, Sucre ou dans le nord d'Antioquia, vous souhaitez déguster un déjeuner ou un dîner représentatif de la région, voici ce que nous vous recommandons :
Plat principal : Riz à la noix de coco et aux crevettes
En Colombie, le riz se décline dans toutes les régions et la variante traditionnelle des Caraïbes est le riz à la noix de coco et aux crevettes.
Il est préparé en utilisant du lait de coco à la place de l'eau et en ajoutant des crevettes fraîches, des légumes tels que des haricots ou des pois et des assaisonnements naturels au mélange pour en intensifier la saveur.
Dessert : Boules de tamarin
Le tamarin est un fruit exotique traditionnel de la gastronomie de la région caribéenne de la Colombie. Sa saveur acide en a fait un ingrédient très utilisé pour préparer des jus et des sauces pour accompagner les viandes, mais il est aussi la vedette d'un dessert colombien traditionnel : les boules de tamarin.
Il s'agit d'une pâte préparée avec du sucre et de la pulpe de tamarin avec laquelle on moule des boules qui sont ensuite réfrigérées pour être consommées à tout moment de la journée, surtout après le déjeuner.
Boisson : jus de corozo
Le corozo est un autre fruit exotique colombien utilisé pour préparer des jus, des confitures, des gelées, des chichas, des vins et même des confitures. Sa forte teneur en vitamine C fait du corozo un ingrédient très populaire et son goût d'agrume et sucré est idéal pour préparer un jus rafraîchissant, en particulier lors des journées chaudes.
Nous vous recommandons de consommer des jus pas trop épais, car s'ils sont trop concentrés, ils peuvent agir comme des laxatifs pour ceux qui n'en consomment pas souvent.
Vous en avez envie ? Décidez-vous à parcourir la Colombie et laissez-vous séduire par les saveurs uniques et chargées d'histoire et de tradition de ces trois régions de Colombie, en plus de ses paysages. Si vous souhaitez en savoir plus sur la gastronomie de la région insulaire colombienne, de l'Amazonie et des plaines orientales, cliquez ici.
