Medellín, au cœur de la Valle de Aburrá, est la capitale du département d'Antioquia et le berceau d'une industrie de la mode prospère, un centre financier et le lieu de naissance du Maître Fernando Botero.
Les paisas sont des traditionalistes, charmants et toujours prêts à plaire.
Avec une population de 2,8 millions, les habitants sont affectueusement appelés Paisas. L'origine du nom reste un mystère, bien que certains croient qu'il vient d'un moment où Medellín voulait se séparer de la Colombie. Elle se faisait appeler País A (A d'Antioquia); après l'apaisement de l'agitation, le nom paisa est resté.
Les paisas sont des traditionalistes, charmants et toujours prêts à plaire. La transformation visible de la ville de Medellín est sans précédent, avec un boom de la construction qui domine la ville luxuriante. Medellín brille avec ses grands centres commerciaux, ses complexes d'appartements de luxe et ses jardins bien entretenus.
Cette transformation a donné naissance à des destinations gastronomiques alternatives, où de jeunes chefs présentent une cuisine innovante au-delà de la Bandeja Paisa emblématique : le plat typique de la région, composé de haricots, de viande hachée, de chicharrón, de banane frite, de saucisse, d'avocat, d'œuf frit et d'arepa de maïs.
Circuits touristiques et gastronomie de la ville
L'un de ces chefs est Rodrigo Isaza de El Herbario. Des planchers de ciment gris, du bois non traité et des feuilles dessinées partout ont créé les conditions pour une cuisine colombienne respectueuse mais créative. Le envuelto de mazorca, aliment cuit dans une feuille, originaire de la côte caraïbe colombienne, recouvert d'un canard fumé confit, avec une sauce au tamarin et des petits choux.
Le Mero en Hojas de Vijao, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier et servi avec une douce sauce coco et des morceaux de banane, ressemble au tamal colombien, mais est aussi un signe de la technique française de la cuisine en papillote. Avec ce plat, le chef Isaza évoque une promenade dominicale dans le paysage colombien, où les familles s'arrêtent pour profiter d'une collation au bord de la route.
Pour Isaza, El Herbario est "le décor d'un jeu de saveurs et de souvenirs." Pour lui, la nourriture et les souvenirs sont tellement entrelacés que sa passion pour les deux ressort.
La Provincia dans la Zona Rosa, dont la propriétaire et chef est María Adelaida Moreno, a attiré les paisas pendant quinze ans, offrant une cuisine internationale de qualité et une vaste carte des vins. Le service entièrement féminin est impeccable.
Essayez la soupe épaisse exceptionnelle au crabe, avec des notes de lait de coco et de xérès, suivie d'un épais filet mignon couvert de beurre aux herbes et de frites croustillantes. L'asperge volée avec sauce hollandaise, le saumon avec sauce beurre blanc à l'orange, sont également fortement recommandés, de même qu'à Bogotá, vous trouverez un poulet rôti qui n'a pas d'égal.
La version raffinée de la cuisine de La Provincia offre une pause satisfaisante après une longue journée de travail, de tourisme ou de shopping.
La ville offre une variété de moyens pour la découvrir. Le coloré Turibus s'arrête à tous les monuments de la ville et aux quartiers les plus importants. Pour les plus sportifs, BikeRent propose des vélos de ville, des casques et des guides pour explorer les rues luxuriantes de la ville.
Ne manquez pas une promenade le long de la Vía Primavera, où les designers de mode locaux exposent leurs créations. Des chaussures artisanales de Tamara Brazdys, aux bijoux extravagants de La Sierpe, en passant par les maillots de bain dignes du magazine Sports Illustrated chez Aguabendita.
Visitez le Musée d'Art Moderne de Medellín, MAMM dans la Ciudad del Río. Dans un complexe de forge rénové se trouve un petit restaurant d'inspiration afro-caribéenne appelé Bonuar qui prépare les hamburgers préférés de tous, bien qu'ils ne soient pas au menu. N'oubliez pas de goûter au ragoût de crevettes qui, bien que peu épicé à la cajun traditionnelle, est un plat succulent. Le déjeuner peut être accompagné de la bière brassée dans le même Antioquia : Tres Cordilleras.
Source : Medellín Living
"Nous sommes tous dans une période de découverte", a commenté le chef Valencia en décrivant l'essor gastronomique de la ville.
Dîner cinq étoiles chez Mystique
Visitez le Parque de Bolívar, en face de l'imposante Cathédrale Métropolitaine. Passez l'après-midi sur la proche Plaza de las Esculturas ou la Plaza Botero, qui expose 23 des sculptures les plus imposantes de ce Maître colombien.
Dans cette place culturelle, le touriste pourra également visiter le Museo de Antioquia et le Palacio de la Cultura Rafael Uribe Uribe : une structure néo-gothique conçue par l'architecte belge Augustin Gooaverts. La façon parfaite de stimuler l'appétit.
Le jeune chef formé à Johnson and Whales et vétéran de la haute cuisine du Ritz Carlton, Juan Pablo Valencia, crée l'inattendu au restaurant Mystique.
"Nous sommes tous dans une période de découverte", a commenté le chef Valencia en décrivant l'essor gastronomique de la ville. L'ambiance sublime, le service exceptionnel et une cuisine extraordinaire ont valu à l'équipe de Mystique un prix Five Star Diamond Award cette année.
Valencia offre à ses convives un voyage culinaire que peu imaginent exister dans la capitale d'Antioquia. Son foie gras flambé est rien de moins qu'exceptionnel, servi avec une gelée de sauternes, fondue dans une consistance similaire à celle du miel. La tartine brioche parsemée d'huile de truffe. Une telle finesse est rarement vue en dehors de Paris. Plat après plat, les sens s'éveillent. Juste avant son troisième anniversaire, Valencia et son équipe sont en pleine effervescence. Il vaut la peine de faire le voyage jusqu'à Medellín pour déguster un dîner chez Mystique.
De l'iconique au avant-gardiste, Medellín offre une pléthore d'options gastronomiques, de shopping et d'opportunités culturelles.
Depuis le Parque Lleras et les centres commerciaux de luxe tels que Oviedo, Tesoro et Santafé, déplacez-vous vers Envigado, où présidents, célébrités et gens ordinaires se rendent à El Trifásico, lorsque l'envie d'une Bandeja Paisa se fait sentir.
Le chicharrón est croustillant, juteux et généreux. La complexité du plat et sa teneur en calories ne peuvent être sous-estimées et, seul un anisette, le digestif à base d'anis, suffit à parfaire le repas.
De l'iconique à l'avant-gardiste, Medellín offre une pléthore d'options de gastronomie, de shopping et d'opportunités culturelles pour le voyageur international d'aujourd'hui, le tout enveloppé dans la gentillesse et la courtoisie du charme paisa.
Par Claudia Mahedy/The City Paper
The City Paper pour PROCOLOMBIA
