Medellín, no coração do Vale de Aburrá, é a capital do Departamento de Antioquia e lar de uma próspera indústria da moda, centro financeiro e o local de nascimento do Maestro Fernando Botero.
Os paisas são tradicionalistas, encantadores e sempre querem agradar.
Com uma população de 2,8 milhões, os moradores são carinhosamente conhecidos como Paisas. A origem do nome ainda é um mistério, embora alguns acreditem que vem de um momento em que Medellín queria se separar da Colômbia. Eles se chamavam País A (A de Antioquia); depois que a agitação acalmou, o nome paisa permaneceu.
Os paisas são tradicionalistas, encantadores e sempre querem agradar. A transformação da paisagem da cidade de Medellín é sem precedentes, com um boom na construção que se eleva acima da exuberante cidade. Medellín brilha com seus grandes shoppings, luxuosos complexos de apartamentos e jardins bem cuidados.
Essa transformação deu origem a destinos gastronômicos alternativos, onde jovens chefs apresentam uma culinária inovadora que vai além da emblemática Bandeja Paisa: o prato típico da região, composto por feijão, carne moída, torresmo, banana frita, linguiça, abacate, ovo frito e arepa de milho.
Passeios Turísticos e Gastronomia da Cidade
Um desses chefs é Rodrigo Isaza do El Herbario. Pisos de cimento cinza, madeira não tratada e folhas desenhadas por toda parte criam as condições para uma cozinha colombiana respeitosa, mas criativa. O envuelto de mazorca, alimento cozido dentro de uma folha, nativo da Costa Caribe colombiana, coberto com pato defumado confitado, com molho de tamarindo e repolho.
O Mero en Hojas de Vijao, cozido no vapor dentro de uma folha de banana e servido com um suave molho de coco e pedaços de banana, lembra o tamal colombiano, mas também é um sinal da técnica francesa de cozinha en papillote. Com este prato, o Chef Isaza evoca um passeio de domingo pela paisagem colombiana, onde as famílias param para desfrutar de um lanche à beira da estrada.
Para Isaza, El Herbario é o "pano de fundo de um jogo de sabores e memórias". Para ele, comida e memórias estão tão entrelaçadas que sua paixão por ambos se destaca.
La Provincia na Zona Rosa, de propriedade e chefiada por María Adelaida Moreno, atrai paisas há quinze anos, oferecendo uma culinária internacional de qualidade e uma extensa lista de vinhos. O serviço totalmente feminino é impecável.
Experimente a excepcional sopa espessa de caranguejo, com toques de leite de coco e xerez, seguida de um grosso filé mignon coberto com manteiga de ervas e batatas fritas crocantes. O aspargo furtado com molho holandês, o salmão com molho beurre blanc de laranja, também são fortes recomendações, assim como um frango assado sem igual em Bogotá.
A versão refinada da culinária de La Provincia oferece uma pausa satisfatória após um longo dia de trabalho, turismo ou compras.
A cidade oferece uma variedade de formas de ser explorada. O colorido Turibus para em todos os monumentos da cidade e nos distritos mais importantes. Para os mais atléticos, a BikeRent oferece bicicletas urbanas, capacetes e guias para explorar as arborizadas ruas da cidade.
Não perca um passeio a pé ao longo da Vía Primavera, onde designers de moda locais exibem suas criações. Desde os sapatos feitos à mão por Tamara Brazdys, as extravagantes joias de La Sierpe, até os trajes de banho dignos da revista Sports Illustrated em Aguabendita.
Visite o Museu de Arte Moderna de Medellín, MAMM na Cidade do Rio. Dentro de um complexo renovado de ferro, encontra-se um pequeno restaurante de inspir ação Afro-Caribenha chamado Bonuar, que prepara os hambúrgueres favoritos de todos, mesmo que eles não estejam no cardápio. Não deixe de experimentar o ensopado de camarão que, embora não muito picante no estilo cajun tradicional, é um prato suculento. O almoço pode ser apreciado com a cerveja produzida em Antioquia: Tres Cordilleras.
Fonte: Medellín Living
"Estamos todos em um período de descoberta", comentou o chef Valencia, enquanto descrevia o boom gastronômico da cidade.
Jantar de Cinco Estrelas no Mystique
Visite o Parque de Bolívar, em frente à imponente Catedral Metropolitana. Passe a tarde na próxima Plaza de las Esculturas ou na Plaza Botero, que exibe 23 das mais imponentes esculturas deste Mestre Colombiano.
Nesta praça cultural, os turistas também podem visitar o Museu de Antioquia e o Palácio da Cultura Rafael Uribe Uribe: uma estrutura neo-gótica projetada pelo arquiteto belga Augustin Gooaverts. A maneira perfeita de aguçar o apetite.
O jovem chef formado em Johnson and Whales e veterano da alta cozinha do Ritz Carlton, Juan Pablo Valencia, cria o inesperado no Restaurante Mystique.
"Estamos todos em um período de descoberta", comentou o chef Valencia, enquanto descrevia o boom gastronômico da cidade. A ambientação sublime, o serviço excepcional e uma comida extraordinária renderam à equipe do Mystique o prêmio Five Star Diamond Award este ano.
Valencia apresenta aos seus comensais uma jornada culinária que poucos imaginam existir na capital de Antioquia. Seu foie gras soflamado é nada menos que excepcional, servido com uma geleia de sauterne, fundida em uma consistência semelhante à do mel. A torrada brioche salpicada de óleo de trufa. Essa sofisticação raramente é vista fora de Paris. Prato após prato, os sentidos são despertados. Pouco antes do terceiro aniversário, Valencia e sua equipe estão imparáveis. Vale a pena viajar para Medellín para experimentar um jantar no Mystique.
De icônico a vanguardista, Medellín oferece uma infinidade de opções gastronômicas, compras e oportunidades culturais.
Desde o Parque Lleras e os luxuosos shoppings como Oviedo, Tesoro e Santafé, vá para Envigado, onde presidentes, celebridades e pessoas comuns vão ao El Trifásico quando sentem vontade de uma Bandeja Paisa.
O torresmo é crocante, suculento e generoso. A complexidade do prato e seu teor calórico não podem ser subestimados e apenas uma aguardente, o digestivo à base de anis, é suficiente para completar a refeição.
De icônico a vanguardista, Medellín oferece uma infinidade de opções gastronômicas, compras e oportunidades culturais para o viajante internacional contemporâneo, tudo embrulhado na simpatia e cortesia do encanto paisa.
Por Claudia Mahedy/The City Paper
The City Paper para PROCOLOMBIA
